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烙饼,有人抹油,有人开水烫,你喜欢啥都可以

作者:admin发布时间:2020-08-06 16:25

烙饼要想柔软多层,有人抹油,有人开水烫面,大厨教你一招,烙饼香软且出层

烙饼,有人抹油,有人开水烫,你喜欢啥都能够,那么怎样做出来的烙饼又软又香且出层

烙饼关于北方人,想必都很了解,毕竟是北方的传统美食。日常人们做饼,至于怎样做才好吃?

要先说说烙饼怎样先和面,和面无非是发面、死面和烫面、半烫面这几种,可煎可烙,你喜欢啥都能够。

烫面是用沸水和面,边加水边拌和,待稍凉后揉合成团,再做成各类食物。

半烫面是用沸水和一半的面,加凉水,揉合成团,再做成各类食物。

死面,便是用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,死面和烫面这两种面不太简单消化,血糖指数低,所以糖尿病患者能够吃,肥壮的可选择。

发面是指面团内参加酵母,在必定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促进面团胀大。发面是养分价值最高的。增加的酵母被称为“取之不尽的养分源”

发面的馅饼口感软,疏松。因而,肠胃欠好的人、儿童和老年人等消化功用较弱的人,更适合吃发面。

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那么怎样做出来的烙饼又软又香且出层?有人抹油,有人开水烫,大厨教你一招,烙饼香软且出层。

烙的饼要软首要和的面团要软,面团软水分含量大,这样才干确保烙出的饼软。水占面粉分量的65-70%左右就行,便是水比一般的面水粉份额要高一些。

其次,用一部分开水烫面坚持面团的柔软。便是一半面粉用开水烫面,剩余的面粉用凉水和面,这种半烫面方式和的面团柔软又筋道。

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资料:面粉400克,开水200克,冷水100克

调料:椒盐20克、香油适量

做法:1、面粉3分之2用200毫升的开水烫面,剩余的面用100毫升的凉水和面,再一同揉透、揉匀,这种半烫面方式和的面团柔软又筋道,醒30分钟。

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面团揉好之后需求密封醒面,松懈,通过充沛的松懈之后,面团的延展性会变得特别好。一般醒30分钟到1小时就能够了。

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2、取一小块面团,千万不要揉面,揉面会加快面筋的构成,这样刚开始和面的时分用开水烫面就没有意义了,把面团擀成5毫米厚的薄片,刷上香油

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3、把面片半数,再折曩昔,像叠被子

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4、擀开,再刷上香油,把面片半数,再折曩昔

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5、顺次折叠三次,再擀开,刷上香油,撒上椒盐

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6、再次折叠后,擀成圆饼

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7、平底锅烧热刷油,放上饼,用慢细火轻烙,能够盖锅盖

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厨房小语:1、煎的时分必定要用小火,见外皮满足金黄了,里边就肯定煎熟了

2、若是放在电饼铛里烙,比较省劲

总结一下,烹饪技巧:

1、和的面团要软,面团软水分含量大,这样才干确保烙出的饼软。水占面粉分量的65-70%左右就行,便是水比一般的面水粉份额要高一些。

2、用一部分开水烫面坚持面团的柔软。便是一半面粉用开水烫面,剩余的面粉用凉水和面,这种半烫面方式和的面团柔软又筋道。

3、面团揉好之后需求密封饧面,松懈,通过充沛的松懈之后,面团的延展性会变得特别好。一般饧半个小时到一个小时就能够了。

本文相关词条概念解析:

烙饼

烙饼是深受大众喜欢的面食之一,能够配各种肉、蛋、蔬菜一同食用。烙饼的首要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等,首要养分成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,养分足够而丰厚。面粉常用的加工办法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作办法不同,养分素丢失程度也不同。烙饼的养分素丢失较少。优质烙饼香气怡人,外观呈金黄色。具有稠密的米香滋味。适合健康体质平缓质,阳虚体质的人食用,残次资料做的烙饼不只色泽上不如优质的,且吃起来也没有米香的滋味。

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